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Suppe aus Petersilienwurzel und Yams

  • Brühe:
    • E / 1/2 Fenchelknolle – 2 Karotten – 1/4 Sellerieknolle (gewürfelt)
      E / 50 gr Yamswurzel
      M / 1 Zwiebel, weiß - 1 kleine Knoblauchzehe
      M / 1 – 3 Zacken Sternanis - 1 Lorbeerblatt - 1/2 Teel. Pfefferkörner, weiß
      W / 1/2 Streifen Wakamealge – 4 - 5 l Wasser
      H / 2 Stengel Petersilie
      F / 3 Wacholderbeeren

Zutaten 2 Stunden lang zugedeckt köcheln lassen,
abseihen und kochend heiß in Schraubgläser füllen (gekühlt 6 Wochen haltbar).

Je länger die Brühe gekocht wird desto wärmender wird ihre Wirkung.

  • Suppe:
    • E / 3 EL Rapsöl oder 2 EL Ghee
      E / 3 mehlige Kartoffeln – reichlich Petersilienwurzeln (1 : 2)
      M /etwas Cayennepfeffer (oder schwarzer Pfeffer)
      M / ca. 100 ml trockener Weißwein (alternativ: E / weißer Traubensaft)
      W / Meersalz – 1 – 1/2 l Gemüsebrühe
      H / 3 Tropfen Zitronensaft
      F / wenig Zitronenabrieb (alternativ: Kurkuma, süßes Paprikapulver)
      E – M / Hafersahne (alternativ: Sahne oder 2 EL Mandelmus)
      E / 1 Teel. Lyciumfrüchte, eingweicht (pro Person)
      M / Muskat - gemörserte Fenchelsamen (evtl. kurz rösten) - Sternanis
      W / Sesam, schwarz (geröstet, gemörsert)

Öl/Ghee erwärmen, Kartoffeln und Wurzeln darin andünsten, Pfeffer, Wein (Traubensaft), Salz und angewärmte Brühe zugeben, ca. 30 Minuten weich kochen und anschließend pürieren.
Zitronensaft, Zitronenabrieb, Hafersahne und frisch geriebenen Muskat zufügen.

Vor dem Servieren mit Fenchel oder Sternanis aromatisieren, mit Sesam bestreuen.

  • Varianten:
    • hauchdünne weiße Lauchringe mit der heißen Suppe übergießen
      mit fein gehacktem frischen Chili bestreuen, frischer Schnittlauch
  • Pesto:
    • 1/2 Bd. Petersilie, 3 Zweige Thymian, 35 gr Pistazien feinst hacken
      Abrieb von 1 Zitrone, gem. grüner Pfeffer, 3 EL Olivenöl
  • Wirkung:
    • reich an Vit.-C (Immunstärkung), „Radikalfänger“
      belebt und bewegt das Blut
      Nieren und Essenz stärkend (verjüngend), leicht Harn treibend
      wärmt die Mitte, verdauungsstärkend, bei Blähungen

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